De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Voor deze cuvée is de maceratietijd van de bessen 20 tot 30 dagen, de alcoholische gisting vindt plaats in kleine tanks onder gecontroleerde temperatuur tussen 28°C en 30°C, gevolgd door een malolactische gisting in Franse eikenhouten vaten. De rijping vindt plaats in monolithische kalksteengroeven onder de wijngaard gedurende ongeveer vijftien maanden in 90% nieuwe vaten.
Met een opbrengst van ongeveer 45 hectoliter per hectare produceert het kasteel jaarlijks 30.000 tot 35.000 flessen Château Berliquet en 5.000 tot 8.000 flessen van een tweede wijn, Les Ailes de Berliquet. De meest recente jaargangen worden gekenmerkt door een diepe kleur, fruitige aromatische tonen en een harmonieuze afdronk.