Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
För denna cuvée är macerationstiden för bären 20 till 30 dagar, den alkoholiska jäsningen sker i små tankar under kontrollerad temperatur mellan 28°C och 30°C, följt av en malolaktisk jäsning i franska ekfat. Lagringen sker i monolitiska kalkstensbrott under vingården i cirka femton månader i 90% nya fat.
Med en avkastning på cirka 45 hektoliter per hektar producerar slottet 30 000 till 35 000 flaskor Château Berliquet per år och 5 000 till 8 000 flaskor av en andra vin, Les Ailes de Berliquet. De senaste årgångarna kännetecknas av en djup färg, fruktiga aromatiska toner och en harmonisk eftersmak.