Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
S tímto statkem máme co do činění se Saint-Émilion Grand Cru, který se nachází v obci Saint-Etienne-de-Lisse. Vinice, která je jedním celkem, je vysazena s unikátním a zvláště kvalitním podnožím, riparia, spojeným pouze s merlotem. Pečlivé zemědělské postupy umožňují této vinici s průměrným věkem 35 let, která je obdělávána jako zahrada, produkovat méně než padesát hektolitrů na hektar.
Zde, stejně jako jinde, Denis Durantou uplatňuje své znalosti a metody, které ho zařadily mezi vlivné muže pravého břehu.