Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Med denna domän har vi en Saint-Émilion Grand Cru belägen i kommunen Saint-Etienne-de-Lisse. Vinodlingen, som är en sammanhängande enhet, är planterad med en unik och särskilt kvalitativ rotstock, riparia, kombinerad med endast merlot. Omsorgsfulla odlingsmetoder gör det möjligt för denna vinodling med en genomsnittsålder på 35 år, som sköts som en trädgård, att producera mindre än femtio hektoliter per hektar.
Här, liksom på andra platser, tillämpar Denis Durantou sin expertis och metoder som har placerat honom bland de inflytelserika männen på den högra stranden.