De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Met dit domein hebben we te maken met een Saint-Émilion Grand Cru gelegen in de gemeente Saint-Etienne-de-Lisse. De wijngaard, die één geheel vormt, is beplant met een unieke en bijzonder kwalitatieve onderstam, riparia, gecombineerd met alleen merlot. Zorgvuldige teeltmethoden maken het mogelijk dat deze wijngaard met een gemiddelde leeftijd van 35 jaar, die als een tuin wordt verzorgd, minder dan vijftig hectoliter per hectare produceert.
Hier, net als elders, past Denis Durantou zijn knowhow en methoden toe die hem hebben gebracht tot de invloedrijke mannen van de rechteroever.