Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Med denne ejendom har vi at gøre med en Saint-Émilion Grand Cru beliggende i kommunen Saint-Etienne-de-Lisse. Vinmarken, som er en sammenhængende enhed, er plantet med en unik og særligt kvalitetsrig rodstamme, riparia, kombineret med kun merlot. Omhyggelige dyrkningsmetoder gør det muligt for denne vinmark med en gennemsnitsalder på 35 år, som passes som en have, at producere mindre end halvtreds hektoliter pr. hektar.
Her som andre steder anvender Denis Durantou sin ekspertise og metoder, der har placeret ham blandt de indflydelsesrige mænd på den højre bred.