Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Zámek PAPE CLÉMENT 2015
V optimálním termínu stanoveném pro každou parcelu jsou hrozny sbírány ručně do malých bedýnek s prvním tříděním přímo na vinici. Po ručním odstopkování a lisování jsou mošty přelévány gravitací. Vinifikace každé parcely probíhá optimalizovaně v malých dubových kádích (50 až 140 hl) po dobu 20 až 35 dnů. Po přelití do sudů gravitací probíhá malolaktická fermentace a zrání v nových sudech po dobu 18 až 20 měsíců. Přísný výběr rezervuje nejlepší cuvée pro velké víno.
S kouřovým a kořeněným buketem jsou červená vína obdivuhodné kvality a velmi charakteristické jemnosti. Víno je zároveň koncentrované, jemné a harmonické, s aromatickou paletou stejně širokou jako přesnou. Hloubka a délka v ústech jsou výjimečné. Kvalita terroiru, vytrvalé úsilí a dynamika přinesly své ovoce a posunuly Pape Clément na úroveň velmi blízkou prvním cru.