De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château PAPE CLÉMENT 2015
Op het optimale tijdstip vastgesteld voor elk perceel, worden de druiven handmatig geoogst in kleine kratjes met een eerste selectie in de wijngaard. Na handmatige ontsteeling en persen worden de mosten door zwaartekracht overgebracht. De vinificatie van elk perceel wordt geoptimaliseerd uitgevoerd in kleine eikenhouten vaten (50 tot 140 hl) gedurende 20 tot 35 dagen. Na overloop in vaten door zwaartekracht, worden de malolactische gisting en de rijping uitgevoerd in nieuwe vaten gedurende 18 tot 20 maanden. Een strikte selectie reserveert de beste cuvées voor de grote wijn.
Met hun rokerige en kruidige bouquet zijn de rode wijnen van bewonderenswaardige kwaliteit en met een zeer karakteristieke zachtheid. De wijn is zowel geconcentreerd, fijn als harmonieus, en presenteert een aromatisch palet dat zowel breed als precies is. De diepte en lengte in de mond zijn uitzonderlijk. Kwaliteit van het terroir, voortdurende inspanningen en dynamiek hebben hun vruchten afgeworpen en Pape Clément naar een niveau gebracht dat zeer dicht bij premier cru ligt.