Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château PAPE CLÉMENT 2015
Vid den optimala tidpunkten som fastställts för varje delområde, skördas druvorna manuellt i små lådor med en första sortering i vingården. Efter manuell avstjälkning och pressning överförs musten med gravitation. Vinifieringen av varje delområde sker optimerat i små ekfat (50 till 140 hl) under 20 till 35 dagar. Efter överföring till fat med gravitation genomgår den malolaktiska jäsningen och lagringen i nya fat under 18 till 20 månader. En strikt selektion reserverar de bästa cuvéerna för det stora vinet.
Med sin rökiga och kryddiga doft är rödvinerna av beundransvärd kvalitet och med en mycket karakteristisk mjukhet. Vinet är både koncentrerat, fint och harmoniskt, och presenterar en aromatisk palett som är både bred och precis. Djupet och längden i smaken är exceptionella. Jordmånskvalitet, ihärdiga ansträngningar och dynamik har burit frukt och fört Pape Clément till en nivå mycket nära premier cru.