Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château PAPE CLÉMENT 2015
På det optimale tidspunkt fastsat for hver parcel, høstes druerne manuelt i små kasser med en første sortering i vinmarken. Efter manuel afstilkning og presning overføres mosten ved tyngdekraft. Vinificeringen af hver parcel foregår optimalt i små egetræsfade (50 til 140 hl) i 20 til 35 dage. Efter overførsel til fade ved tyngdekraft gennemgår den malolaktiske gæring og lagring i nye fade i 18 til 20 måneder. En streng udvælgelse reserverer de bedste cuvéer til den store vin.
Med deres røgede og krydrede bouquet er rødvinene af beundringsværdig kvalitet og med en meget karakteristisk blødhed. Vinen er både koncentreret, fin og harmonisk, og præsenterer et aromatisk spektrum, der er både bredt og præcist. Dybden og længden i smagen er enestående. Jordbundskvalitet, vedvarende indsats og dynamik har båret frugt og bragt Pape Clément til et niveau meget tæt på premier cru.