Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Výroba tohoto Grand Cru Classé Saint Emilion kombinuje respekt k tradici a modernost. Každý rok jsou ruční sklizně optimalizovány tak, aby se sklízelo ovoce v nejlepší zralosti.
Při příjmu do nedávno zrekonstruované lisovny se provádí první třídění hroznů na vibračním stole, poté další ruční třídění před odstopkováním. Bobule jsou následně tříděny na druhém vibračním stole a znovu ručně. Alkoholová fermentace probíhá v malokapacitních termoregulačních nerezových tancích (55 hl až 70 hl) s dodržením sledovatelnosti podle parcel. Po jemném průchodu pneumatickým lisem může proběhnout malolaktická fermentace. Po zrání převážně v nových sudech, bez filtrace, je víno lahvováno na zámku po 15 až 18 měsících, což představuje přibližně 50 000 lahví Grand Cru Classé ročně.
Za posledních deset let vyrábí Château Chauvin víno vysoké kvality, hodné postavení, které získalo v roce 1954. Víno je jemné a přitažlivé, nabízí tmavou barvu, ovocnou vůni a krásnou strukturu v ústech.