Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Vinificeringen af denne Grand Cru Classé Saint Emilion kombinerer respekt for tradition og modernitet. Hvert år optimeres den manuelle høst for at samle frugterne på deres bedste modenhed.
Ved modtagelsen i den nyligt renoverede vinpresse udføres en første sortering af klaserne på et vibrerende bord, efterfulgt af en manuel sortering, inden afstilkning. Bærrene sorteres derefter på et andet vibrerende bord og igen manuelt. Den alkoholiske gæring foregår i små termoregulerede rustfri ståltanke (55 hl til 70 hl), der sikrer sporbarhed på parcellerne. Efter en blid presning i den pneumatiske presse kan den malolaktiske gæring finde sted. Efter lagring hovedsageligt på nye fade, uden filtrering, tappes vinen på flasker på slottet efter 15 til 18 måneder, hvilket svarer til cirka 50.000 flasker Grand Cru Classé om året.
De sidste ti år har Château Chauvin produceret en vin af høj kvalitet, værdig den rang, den blev hævet til i 1954. Vinen er blød og tiltalende med en mørk farve, en frugtagtig næse og en flot fylde i munden.