Vzhledem k povaze půd má výsadba neobvyklou strukturu vzhledem k apelaci, charakterizovanou dokonalou rovnováhou mezi Merlotem a Cabernetem. Na tomto terroiru, kde zrání probíhá velmi brzy, se Cabernet výjimečně rozvíjí, přináší k bohatosti Merlotu sílu a aromatickou složitost, které tvoří eleganci a přirozenou jemnost vín Canon La Gaffelière.
Pokračujíc v parcelním řízení, struktura sklepních prostor umožňuje vinifikaci dokonale homogenních šarží. Různé fáze vinifikace probíhají pomalu, bez nadměrného zvýšení teploty, čímž se vyjadřuje to nejlepší z sklizně. Zrání na jemných kalech umožňuje zvýraznit vnitřní kvality vína a každé jednotce poskytuje výhodu individuálního přístupu. Manipulace a zásahy jsou drasticky omezeny a přizpůsobeny typičnosti každého ročníku.