Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Vzhledem k povaze půd má výsadba neobvyklou strukturu vzhledem k apelaci, charakterizovanou dokonalou rovnováhou mezi Merlotem a Cabernetem. Na tomto terroiru, kde zrání probíhá velmi brzy, se Cabernet výjimečně rozvíjí, přináší k bohatosti Merlotu sílu a aromatickou složitost, které tvoří eleganci a přirozenou jemnost vín Canon La Gaffelière.
Pokračujíc v parcelním řízení, struktura sklepních prostor umožňuje vinifikaci dokonale homogenních šarží. Různé fáze vinifikace probíhají pomalu, bez nadměrného zvýšení teploty, čímž se vyjadřuje to nejlepší z sklizně. Zrání na jemných kalech umožňuje zvýraznit vnitřní kvality vína a každé jednotce poskytuje výhodu individuálního přístupu. Manipulace a zásahy jsou drasticky omezeny a přizpůsobeny typičnosti každého ročníku.