Dieser Wein hat eine schwarze Farbe, eine sehr feine, frische und zarte Nase mit diskreter Eiche. Im Mund ist es rund, rassig und elegant. Château Canon produziert Weine, die für ein gutes Alterungspotential optimiert sind und all ihre Eleganz offenbaren.
Das Château Canon befindet sich auf einer nach Südwesten ausgerichteten Kalksteinterrasse, die den größten Teil seiner Fläche ausmacht. Ein Viertel der Fläche befindet sich am Hang dieses Abhangs, der leicht in Richtung Dordogne abfällt. Diese imposante Masse an Sedimentgesteinen ist durchzogen von zahlreichen Galerien, die von der Ausbeutung dieses Baumaterials seit dem 16. Jahrhundert zeugen. Der Standort steigt auf 87 Meter.
Die Rebflächen sind in einem 22 Hektar großen Satz zusammengefasst, der sehr homogene Böden aus Asteroidenkalkstein aufweist, die mit einer dünnen Tonschicht aus See bedeckt sind.
1760 erwarb der Leutnant der Fregatte und Freibeuter mit dem gleichnamigen Namen - Jacques Kanon, ursprünglich aus Blayais - die Domaine de Saint-Martin dank der erheblichen Gewinne aus den Rennen, die er auf Kosten der Schiffe für Ludwig XV. Durchführte. Englisch. Er unternahm sofort den Bau einer eleganten Residenz, in deren Nähe er auf all diesen Parzellen die Monokultur der Rebe entwickelte, eine zu dieser Zeit äußerst seltene Strategie. Später im Jahr 1919 übernahm die Familie Fournier die Leitung des Schlosses, bevor sie 1996 an Chanel übergeben wurde.
Seit diesem Tag wurde mit unveränderlicher Leidenschaft alles getan, um das Erbe der Gründer zu bewahren.