Detta vin har en svart färg, en mycket fin, frisk och delikat doft med diskret träton. I munnen är det runt, raffinerat och elegant. Château Canon producerar viner optimerade för en fin lagring som kommer att avslöja all deras elegans.
Château Canon ligger på en kalkstens-terrass med sydvästlig orientering som utgör huvuddelen av dess yta. En fjärdedel av egendomen ligger på sluttningen av denna kulle som mjukt sluttar ner mot Dordogne. Denna imponerande massa av sedimentära bergarter är genomborrad av många gångar som vittnar om utnyttjandet av detta byggmaterial sedan 1500-talet. Platsen når en höjd på 87 meter.
Vingårdarna är samlade i ett område på 22 hektar med mycket homogena jordar av kalksten med astéries täckt av ett tunt lager lera av sjöursprung.
År 1760 köpte fregattlöjtnanten och kaparen med det eponyma namnet - Jacques Kanon, ursprungligen från Blayais - Domaine de Saint-Martin tack vare de betydande vinster från kapningar han gjorde för Louis XV på bekostnad av engelska fartyg. Han började genast bygga en elegant bostad i närheten där han utvecklade monokulturen av vin på alla dessa parcel, en mycket sällsynt strategi vid den tiden. Senare, 1919, tog familjen Fournier över slottet innan det överlämnades till Chanel 1996.
Sedan dess har allt gjorts med en oföränderlig passion för att bevara grundarnas arv.