Deze wijn heeft een zwarte kleur, een zeer fijne, frisse en delicate neus met een subtiele houttoets. In de mond is hij rond, verfijnd en elegant. Château Canon produceert wijnen die geoptimaliseerd zijn voor een mooie rijping die al hun elegantie zal onthullen.
Château Canon ligt op een kalkstenen terras met een zuidwestelijke oriëntatie, dat het grootste deel van zijn oppervlakte uitmaakt. Een kwart van het domein ligt op de helling van deze heuvel die zacht afloopt naar de Dordogne. Deze indrukwekkende massa sedimentair gesteente is doorkruist met vele galerijen die getuigen van het gebruik van dit bouwmateriaal sinds de 16e eeuw. De locatie bereikt een hoogte van 87 meter.
De wijngaarden zijn gegroepeerd in een gebied van 22 hectare met zeer homogene bodems van kalksteen met astéries, bedekt met een dunne laag klei van meerafkomst.
In 1760 verwierf de fregattenluitenant en kaper met de gelijknamige naam - Jacques Kanon, afkomstig uit Blayais - het Domaine de Saint-Martin dankzij de aanzienlijke winsten van de kapingen die hij uitvoerde voor Louis XV ten koste van Engelse schepen. Hij begon onmiddellijk met de bouw van een elegant huis in de buurt waar hij de monocultuur van de wijnstok op al deze percelen ontwikkelde, een zeer zeldzame strategie in die tijd. Later, in 1919, nam de familie Fournier het kasteel over voordat het in 1996 aan Chanel werd overgedragen.
Sindsdien wordt alles met onveranderlijke passie gedaan om het erfgoed van de oprichters te behouden.