Denne vin har en sort farve, en meget fin, frisk og delikat næse med diskret træagtig aroma. I munden er den rund, raffineret og elegant. Château Canon producerer vine, der er optimeret til en smuk lagring, som vil afsløre al deres elegance.
Château Canon ligger på en kalkstens terrasse med sydvestlig orientering, som udgør størstedelen af dens areal. En fjerdedel af ejendommen ligger på skråningen af denne bakke, der blidt skråner ned mod Dordogne. Denne imponerende masse af sedimentære klipper er gennemskåret af mange gallerier, der vidner om udnyttelsen af dette byggemateriale siden det 16. århundrede. Stedet når en højde på 87 meter.
Vinmarkerne er samlet i et område på 22 hektar, som har meget homogene jordbundsforhold med kalksten med astéries dækket af et tyndt lag ler af søoprindelse.
I 1760 købte fregat-løjtnanten og korsaren med det navngivne navn - Jacques Kanon, oprindeligt fra Blayais - Domaine de Saint-Martin takket være de betydelige gevinster fra de kapringer, han foretog for Louis XV på bekostning af engelske skibe. Han begyndte straks at bygge en elegant bolig i nærheden, hvor han udviklede monokulturen af vin på alle disse parceller, en meget sjælden strategi på det tidspunkt. Senere, i 1919, overtog familien Fournier slottet, før det blev solgt til Chanel i 1996.
Siden da er alt blevet gjort med en uforanderlig passion for at bevare grundlæggernes arv.