Toto víno nabízí černou barvu, velmi jemnou, svěží a jemnou vůni s diskrétním dřevitým nádechem. V chuti je kulaté, ušlechtilé a elegantní. Château Canon vyrábí vína optimalizovaná pro dlouhé zrání, která dokážou odhalit veškerou svou eleganci.
Château Canon se nachází na vápencové terase orientované na jihozápad, která tvoří většinu jeho rozlohy. Čtvrtina panství se nachází na svahu této kopce, který mírně klesá směrem k řece Dordogne. Tato mohutná masa sedimentárních hornin je protkána četnými chodbami, které svědčí o těžbě tohoto stavebního materiálu od 16. století. Místo dosahuje výšky 87 metrů.
Vinice jsou seskupeny do celku o rozloze 22 hektarů, které mají velmi homogenní půdy z vápence s astériemi pokryté tenkou vrstvou jílu jezera původu.
V roce 1760 získal doménu Saint-Martin poručík fregaty a korzár se stejným jménem - Jacques Kanon, pocházející z Blayais - díky značným ziskům z námořních výprav, které podnikal pro Ludvíka XV. na úkor anglických lodí. Okamžitě zahájil výstavbu elegantního sídla v sousedství, kde rozvinul monokulturu vinné révy na všech těchto pozemcích, což byla v té době velmi vzácná strategie. Později v roce 1919 převzala rodina Fournier řízení zámku, než jej v roce 1996 předala společnosti Chanel.
Od té doby je s neochvějnou vášní vše děláno pro zachování dědictví zakladatelů.