Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Château Canon se nachází na vápencové terase orientované na jihozápad, která tvoří většinu jeho rozlohy. Čtvrtina panství se nachází na svahu tohoto kopce, který mírně klesá směrem k řece Dordogne. Tato mohutná masa sedimentárních hornin je protkána mnoha chodbami, které svědčí o těžbě tohoto stavebního materiálu od 16. století. Místo dosahuje výšky 87 metrů.
Vinice jsou seskupeny do celku o rozloze 22 hektarů, které mají velmi homogenní půdy z vápence s astériemi pokryté tenkou vrstvou jílu jezera původu.
V roce 1760 získal doménu Saint-Martin poručík fregaty a korzár stejného jména - Jacques Kanon, pocházející z Blayais - díky značným ziskům z námořních výprav, které podnikal pro Ludvíka XV na úkor anglických lodí. Okamžitě zahájil stavbu elegantního sídla v sousedství, kde rozvinul monokulturu vinné révy na všech svých pozemcích, což byla v té době velmi vzácná strategie. Později, v roce 1919, převzala rodina Fournier řízení zámku, než jej v roce 1996 předala společnosti Chanel.
Od té doby je s neochvějnou vášní vše děláno pro zachování odkazu zakladatelů.