Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Canon ligger på en kalkstens terrass med sydvästlig exponering som utgör huvuddelen av dess yta. En fjärdedel av egendomen är däremot belägen på sluttningen av denna kulle som mjukt sluttar ner mot Dordogne. Denna imponerande massa av sedimentära bergarter är genomborrad av många gångar som vittnar om utvinningen av detta byggmaterial sedan 1500-talet. Platsen når en höjd på 87 meter.
Vinodlingarna är samlade i en enhet på 22 hektar med mycket homogena jordar av kalksten med astéries täckt av ett tunt lager lera av sjöursprung.
År 1760 köpte fregattlöjtnanten och kaparen med det eponyma namnet - Jacques Kanon, ursprungligen från Blayais - Domaine de Saint-Martin tack vare de betydande vinsterna från de räder han utförde för Louis XV på bekostnad av engelska fartyg. Han påbörjade genast byggandet av en elegant bostad i vars närhet han utvecklade monokulturen av vin på alla dessa parceller, en mycket sällsynt strategi vid den tiden. Senare, 1919, tog familjen Fournier över slottet innan det överlämnades till Chanel 1996.
Sedan dess har allt gjorts med en oföränderlig passion för att bevara grundarnas arv.