De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château Canon ligt op een kalkstenen terras dat naar het zuidwesten is gericht en het grootste deel van zijn oppervlakte uitmaakt. Een kwart van het domein ligt op de helling van deze heuvel die zacht afloopt naar de Dordogne. Deze indrukwekkende massa sedimentaire rotsen is doorkruist met vele gangen die getuigen van de winning van dit bouwmateriaal sinds de 16e eeuw. De locatie bereikt een hoogte van 87 meter.
De wijngaarden zijn gegroepeerd in een geheel van 22 hectare met zeer homogene bodems van kalksteen met astéries bedekt met een dunne laag klei van meerafkomst.
In 1760 verwierf de fregattenluitenant en kaper met de eponieme naam - Jacques Kanon, afkomstig uit Blayais - het Domaine de Saint-Martin dankzij de aanzienlijke winsten van de tochten die hij uitvoerde in opdracht van Lodewijk XV ten koste van Engelse schepen. Hij begon onmiddellijk met de bouw van een elegant huis in de buurt waarvan hij de monoteelt van wijn op al deze percelen ontwikkelde, een uiterst zeldzame strategie in die tijd. Later, in 1919, nam de familie Fournier het kasteel over voordat het in 1996 aan Chanel werd overgedragen.
Sindsdien wordt met onveranderlijke passie alles in het werk gesteld om het erfgoed van de oprichters te behouden.