Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Jean Macle - Côtes du Jura Blanc - Chardonnay pod závojem 2015
Domaine Jean Macle se nachází v Château-Chalon v oblasti Jura. Byl založen v roce 1850 Jeanem Maclem a dnes jej od roku 1995 vede jeho syn, Laurent Macle. Vinice o rozloze 12 hektarů je zcela vysázena bílými odrůdami: 8 hektarů Chardonnay a 4 hektary Savagnin. Vinice jsou od roku 2015 vedena v režimu certifikovaného ekologického zemědělství.
Chardonnay pod závojem je AOP Côtes-du-Jura vyrobené z Chardonnay s průměrným věkem kolem dvaceti let. Réva je pěstována na jílovitých půdách složených z modrých vápnitých jílů a vápencových sutí. Po ruční sklizni probíhá alkoholové a malolaktické kvašení v tancích. Zrání trvá 36 měsíců v 225litrových dubových sudech pod závojem, bez doplňování. Víno je jemně oxidační, jemně kořeněné, ale plné a silné v chuti.
Odrůda: 100% Chardonnay