Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Jean Macle - Côtes du Jura Blanc - Chardonnay sous voile 2015
Domaine Jean Macle ligger i Château-Chalon i Jura. Det grundades 1850 av Jean Macle och drivs idag av hans son, Laurent Macle, sedan 1995. Vinodlingen på 12 hektar är helt planterad med vita druvsorter: 8 hektar Chardonnay och 4 hektar Savagnin. Vinodlingen bedrivs enligt certifierad ekologisk jordbruk sedan 2015.
Chardonnay Sous Voile är en AOP Côtes-du-Jura tillverkad av Chardonnay med en genomsnittlig ålder på cirka tjugo år. Vinstockarna odlas på lerjordar bestående av blå lerskiffer och kalkstensras. Efter manuell skörd sker alkohol- och malolaktisk jäsning i tankar. Lagringen varar i 36 månader på 225 liters ekfat under voile, utan påfyllning. Vinet är lätt oxiderat, delikat kryddigt men fylligt och kraftfullt i munnen.
Druvsort: 100% Chardonnay