Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Jean Macle - Côtes du Jura Blanc - Chardonnay sous voile 2015
Domaine Jean Macle ligger i Château-Chalon i Jura. Det blev grundlagt i 1850 af Jean Macle og drives i dag af hans søn, Laurent Macle, siden 1995. Vinmarken på 12 hektar er fuldstændig plantet med hvide druesorter: 8 hektar Chardonnay og 4 hektar Savagnin. Vinmarken drives i certificeret økologisk landbrug siden 2015.
Chardonnay Sous Voile er en AOP Côtes-du-Jura fremstillet af Chardonnay, hvor den gennemsnitlige alder på vinstokkene er omkring tyve år. Vinmarkerne dyrkes på lerjord bestående af blå mergel og kalkstensskred. Efter manuel høst gennemføres alkohol- og malolaktisk gæring i tanke. Modningen varer 36 måneder på 225 liters egetræsfade under voile, uden påfyldning. Vinen er let oxideret, delikat krydret men fyldig og kraftig i munden.
Druesort: 100% Chardonnay