De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Jean Macle - Côtes du Jura Blanc - Chardonnay sous voile 2015
Domaine Jean Macle ligt in Château-Chalon, in de Jura. Het werd opgericht in 1850 door Jean Macle en wordt tegenwoordig beheerd door zijn zoon, Laurent Macle, sinds 1995. De wijngaard van 12 hectare is volledig beplant met witte druivenrassen: 8 hectare Chardonnay en 4 hectare Savagnin. De wijngaard wordt sinds 2015 biologisch gecertificeerd beheerd.
Chardonnay Sous Voile is een AOP Côtes-du-Jura gemaakt van Chardonnay met een gemiddelde leeftijd van ongeveer twintig jaar. De wijnstokken worden geteeld op kleigronden bestaande uit blauwe mergel en kalksteenpuin. Na een handmatige oogst vinden de alcoholische en malolactische gisting plaats in tanks. De rijping duurt 36 maanden op 225 liter eikenhouten vaten onder voile, zonder bijvullen. De wijn is licht oxiderend, subtiel kruidig maar vol en krachtig in de mond.
Druivenras: 100% Chardonnay