Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
RHUM BALLY - XO - Pyramida - 43%
J. Bally se nachází v Carbetu na Martiniku, nedaleko hory Pelée. Původ J. Bally sahá do roku 1917, kdy Jacques Bally koupil cukrovar, který byl v troskách, habitation Lajus (který byl založen v 1670. letech). Jako skutečný vizionář vybavil tento mladý inženýr z École Centrale de Paris cukrovar parním strojem a kreolskou kolonou podle vlastního návrhu, inspirovanou procesy výroby jemných alkoholů jako je koňak. Stal se jedním z průkopníků technik zrání zemědělských rumů. Aby posílil svou značku, rozhodl se dát své produkci silnou identitu prostřednictvím unikátního designu lahve, nejprve ve tvaru pyramidy a později čtvercového tvaru. Dnes rum Bally destiluje Saint James.
Tento Bailly XO je starý rum minimálně 6 let. Lahvován ve své nádherné "pyramidové" lahvi, vytvořené v 30. letech 20. století zakladatelem značky Bailly. Má obsah alkoholu 43%.