Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
RHUM BALLY - XO - Pyramide - 43%
J. Bally ligger i Carbet på Martinique, ikke langt fra bjerget Pelée. Oprindelsen af J. Bally går tilbage til 1917, da Jacques Bally købte en sukkerplantage, der var i forfald, habitation Lajus (som blev grundlagt i 1670'erne). Som en sand visionær udstyrede denne unge ingeniør fra École Centrale de Paris den med en dampmaskine og en kreolsk kolonne efter eget design, inspireret af fremstillingsprocesserne for fine spiritus som Cognac. Han blev en af pionererne inden for lagringsteknikker for landbrugsrom. For at styrke sit mærke besluttede han at give sin produktion en stærk identitet gennem en unik flaskeform, først i form af en pyramide og senere i en firkantet form. I dag er det Saint James, der destillerer Bally-rommen.
Denne Bailly XO er en gammel rom på mindst 6 år. Flasken er tappet i sin smukke "pyramide" flaske, skabt i 1930'erne af mærkets grundlægger Bailly. Den har en alkoholprocent på 43%.