De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
RHUM BALLY - XO - Pyramide - 43%
J. Bally is gevestigd in Carbet op Martinique, niet ver van de berg Pelée. De oorsprong van J. Bally gaat terug tot 1917 toen Jacques Bally een suikerplantage kocht die in verval was, de habitation Lajus (opgericht in de jaren 1670). Als een echte visionair rustte deze jonge ingenieur van de École Centrale de Paris het uit met een stoommachine en een door hem ontworpen Creoolse kolom, geïnspireerd door de productiemethoden van fijne alcoholen zoals Cognac. Hij werd een van de pioniers van de rijpingstechnieken voor landbouwrum. Om zijn merk te versterken besloot hij zijn productie een sterke identiteit te geven door een unieke flesvorm, eerst in de vorm van een piramide en later vierkant. Tegenwoordig is het Saint James die de Bally rum distilleert.
Deze Bailly XO is een oude rum van minimaal 6 jaar. Gebotteld in zijn prachtige "piramide" fles, gecreëerd in de jaren 1930 door de oprichter van het merk Bailly. Het heeft een alcoholpercentage van 43%.