Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
LE DIFESE - Tenuta San Guido 2017
Tenuta San Guido je mnohem známější pod názvem svého nejslavnějšího vína: Sassicaia. Panství se nachází v toskánském regionu Maremma v Itálii a má vlastní DOC jednoodrůdovou apelaci (Bolgheri Sassicaia) aplikovanou na své vlajkové víno. Tenuta San Guido také vyrábí Guidalberto a Le Difese z hroznů, které nesplňují požadavky na Sassicaia, a z dalších vinic na panství; tato dvě vína jsou klasifikována jako IGT Toscana. Ve spolupráci s družstvem Santadi panství také vlastní Agricola Punica na Sardinii.
Tenuta San Guido Le Difese 2017 („Obrany“) získává svůj název podle kůstek divočáka, které se pohybují po toskánských kopcích. Je to směs Cabernet Sauvignon (70%) a Sangiovese (30%). Fermentace probíhá v nerezových tancích při kontrolované teplotě a macerace trvá přibližně 10 až 13 dní pro Cabernet Sauvignon a 13 až 15 dní pro Sangiovese. Poté zraje po dobu 8 měsíců v sudech z francouzského a amerického dubu a dalších tři měsíce v lahvi.
Rok 2017 byl jedním z nejsušších od roku 2003. Nicméně střídání mořských vánek během dne a větrů přicházejících zevnitř pevniny v noci zabránilo vinicím trpět stresem. Specifické mikroklima Bolgheri a Bolgheri Sassicaia je opravdu zásadní v roce jako 2017. Klimatický trend ovlivnil výnosy produkce, které byly v průměru o 20 % nižší než obvyklé. Kvalita ovoce nebyla ovlivněna a při sklizni byly hrozny dokonale zralé, zdravé a homogenní.
Odrůdy: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese