De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
LE DIFESE - Tenuta San Guido 2017
Tenuta San Guido is veel bekender onder de naam van zijn beroemdste wijn: Sassicaia. Het domein ligt in de regio Toscane van de Maremma, in Italië, en heeft zijn eigen DOC single-domain appellatie (Bolgheri Sassicaia) toegepast op zijn vlaggenschipwijn. Tenuta San Guido produceert ook Guidalberto en Le Difese van fruit dat is afgekeurd voor Sassicaia en van andere wijngaarden op het domein; deze twee wijnen zijn geclassificeerd als IGT Toscana. In samenwerking met de Santadi coöperatie bezit het domein ook Agricola Punica op Sardinië.
Tenuta San Guido Le Difese 2017 („De verdedigingen“) ontleent zijn naam aan de tanden van het wilde zwijn die door de Toscaanse heuvels trekken. Het is een blend van Cabernet Sauvignon (70%) en Sangiovese (30%). De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur en de maceratie duurt ongeveer 10 tot 13 dagen voor Cabernet Sauvignon en 13 tot 15 dagen voor Sangiovese. Daarna rijpt hij gedurende 8 maanden in Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten en nog eens drie maanden op fles.
Het jaar 2017 was een van de droogste sinds 2003. Echter, de afwisseling van zeebriesjes overdag en winden uit het binnenland ’s nachts voorkwam dat de wijngaarden stress ondervonden. Het bijzondere microklimaat van Bolgheri en Bolgheri Sassicaia is echt essentieel in een oogstjaar als 2017. De klimaattrend beïnvloedde de productieopbrengsten die gemiddeld 20% lager waren dan normaal. De kwaliteit van het fruit werd niet beïnvloed en bij de oogst waren de druiven perfect rijp, gezond en homogeen.
Druivensoorten: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese