Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
LE DIFESE - Tenuta San Guido 2017
Tenuta San Guido är mycket mer känd under namnet på sitt mest berömda vin: Sassicaia. Egendomen ligger i Toscana-regionen i Maremma, i Italien, och har sin egen DOC-monodomän-appellation (Bolgheri Sassicaia) som tillämpas på dess flaggskeppsvin. Tenuta San Guido producerar också Guidalberto och Le Difese från frukt som inte uppfyller kraven för Sassicaia och från andra vingårdar på egendomen; dessa två viner är klassificerade som IGT Toscana. I samarbete med Santadi-kooperativet äger egendomen också Agricola Punica på Sardinien.
Tenuta San Guido Le Difese 2017 („Försvaren“) får sitt namn från vildsvinens tänder som vandrar över de toskanska kullarna. Det är en blandning av Cabernet Sauvignon (70%) och Sangiovese (30%). Jäsningen sker i rostfria ståltankar vid kontrollerad temperatur och macerationen varar cirka 10 till 13 dagar för Cabernet Sauvignon och 13 till 15 dagar för Sangiovese. Därefter lagras den i 8 månader på franska och amerikanska ekfat och ytterligare tre månader på flaska.
Året 2017 var ett av de torraste sedan 2003. Dock förhindrade växlingen mellan havsbrisar under dagen och vindar från inlandet under natten att vinrankorna led av stress. Det särskilda mikroklimatet i Bolgheri och Bolgheri Sassicaia är verkligen avgörande i ett år som 2017. Klimattrenden påverkade produktionsutbytet som i genomsnitt var 20% lägre än normalt. Fruktkvaliteten påverkades inte och vid skörden var druvorna perfekt mogna, friska och homogena.
Druvsammansättning: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese