Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
LE DIFESE - Tenuta San Guido 2017
Tenuta San Guido er meget mere kendt under navnet på sin mest berømte vin: Sassicaia. Ejendommen ligger i Toscana-regionen i Maremme, i Italien, og har sin egen DOC-monodomæne-appellation (Bolgheri Sassicaia) anvendt på sin flagskibsvin. Tenuta San Guido producerer også Guidalberto og Le Difese fra frugter, der ikke opfylder kravene til Sassicaia, samt fra andre vinmarker på ejendommen; disse to vine er klassificeret som IGT Toscana. I samarbejde med Santadi-kooperativet ejer ejendommen også Agricola Punica på Sardinien.
Tenuta San Guido Le Difese 2017 („Forsvarene“) får sit navn fra vildsvinets tænder, der bevæger sig gennem de toscanske bakker. Det er en blanding af Cabernet Sauvignon (70%) og Sangiovese (30%). Gæringen foregår i rustfri ståltanke ved kontrolleret temperatur, og macerationen varer cirka 10 til 13 dage for Cabernet Sauvignon og 13 til 15 dage for Sangiovese. Derefter lagres den i 8 måneder på franske og amerikanske egetræsfade og yderligere tre måneder på flaske.
Året 2017 var et af de tørreste siden 2003. Dog forhindrede skiftet mellem havbriser om dagen og indlandsblæst om natten vinmarkerne i at lide under stress. Det særlige mikroklima i Bolgheri og Bolgheri Sassicaia er virkelig afgørende i et år som 2017. Klimaudviklingen påvirkede udbyttet, som i gennemsnit var 20% lavere end normalt. Frugtkvaliteten blev ikke påvirket, og ved høsten var druerne perfekt modne, sunde og ensartede.
Druesorter: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese