Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Toro Albalá - Don PX Selección Reserva Especial 1949
Bodegas Toro Albalá se nachází v oblasti Montilla-Moriles v Andalusii, Španělsko. Společnost byla založena v roce 1922 Jose Maríou Toro Albalá, ale její kořeny sahají k usedlosti založené v roce 1844 dědečkem Albalá, Antoniem Sánchezem Prietem. Byl prvním producentem, který uvedl na trh Pedro Ximénez jako jednoodrůdové víno. V 80. letech byla vinařství převzata současným majitelem a enologem, Antoniem Sánchezem Romerem. Uchoval 1 200 sudů pro zrání svého octa a také prodává sirup Arrope na bázi Pedro Ximénez, oba v gastronomickém výběru Toro Albalá.
Toro Albalá vyrábí řadu Pedro Ximénez z unikátních vinic s jedinečnými ročníky, všechny s minimálně 25 lety zrání v dubových sudech, některé pocházejí ještě před španělskou občanskou válkou.
Odrůda: 100% Pedro Ximénez