Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Toro Albalá - Don PX Selección Reserva Especial 1949
Bodegas Toro Albalá ligger i regionen Montilla-Moriles i Andalusien, Spanien. Virksomheden blev grundlagt i 1922 af Jose María Toro Albalá, men dens rødder går tilbage til en ejendom grundlagt i 1844 af Albalás bedstefar, Antonio Sánchez Prieto. Han var den første producent, der markedsførte Pedro Ximénez som en enkelt druesort. I 1980'erne blev vingården overtaget af den nuværende ejer og ønolog, Antonio Sánchez Romero. Han har bevaret 1.200 fade til aldring af sin eddike og sælger også Arrope sirup baseret på Pedro Ximénez, begge i Toro Albalás gastronomiske udvalg.
Toro Albalá producerer en række Pedro Ximénez fra enkeltårgangsvingårde, alle med mindst 25 års egetræslagring, og nogle daterer sig tilbage til før den spanske borgerkrig.
Druesort: 100% Pedro Ximénez