De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Toro Albalá - Don PX Selección Reserva Especial 1949
Bodegas Toro Albalá is gelegen in de regio Montilla-Moriles in Andalusië, Spanje. Het bedrijf werd opgericht in 1922 door Jose María Toro Albalá, maar de wortels gaan terug tot een landgoed gesticht in 1844 door Albalá's grootvader, Antonio Sánchez Prieto. Hij was de eerste producent die Pedro Ximénez als mono-druivensoort op de markt bracht. In de jaren 1980 werd de wijngaard overgenomen door de huidige eigenaar en oenoloog, Antonio Sánchez Romero. Hij heeft 1.200 vaten bewaard voor de rijping van zijn azijn en verkoopt ook Arrope-siroop op basis van Pedro Ximénez, beide in de gastronomische selectie van Toro Albalá.
Toro Albalá produceert een reeks Pedro Ximénez van unieke single-vintage wijngaarden, allemaal met minimaal 25 jaar eikenhout, en sommige dateren van vóór de Spaanse burgeroorlog.
Druivensoort: 100% Pedro Ximénez