Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Jean Macle - Côtes du Jura Blanc - Chardonnay sous voile 2017
Domaine Jean Macle se nachází v Château-Chalon v oblasti Jura. Byl založen v roce 1850 Jeanem Macle a dnes jej od roku 1995 vede jeho syn, Laurent Macle. Vinice o rozloze 12 hektarů je zcela osázena bílými odrůdami: 8 hektarů Chardonnay a 4 hektary Savagnin. Vinice je vedena v rámci certifikovaného ekologického zemědělství od roku 2015.
Chardonnay Sous Voile je AOP Côtes-du-Jura vyrobené z Chardonnay s průměrným věkem kolem dvaceti let. Vinice jsou pěstovány na jílovitých půdách složených z modrých rul a vápenatých sutí. Po ruční sklizni probíhá alkoholové a malolaktické kvašení v tancích. Zrání trvá 2 až 3 roky v 228litrových dubových sudech pod voile, bez doplňování. Víno je lehce oxidativní, jemně kořeněné, ale plné a silné v ústech.
Odrůda: 100% Chardonnay