Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Clos d'Audhuy - Les Polissons 2020
Clos d’Audhuy se nachází v Lacapelle-Cabanac, v apelaci Cahors na jihozápadě Francie. V roce 2014 převzal Benoit Aymard část bývalého rodinného statku se svou manželkou a dětmi. Dnes obhospodařuje 15 hektarů vinic na jedinečných terroirech. Domaine je v přechodu na ekologické zemědělství.
Les Polissons je vyroben z Malbecu, jehož stáří vinic je přibližně 30 let. Macerace je krátká a vinifikace probíhá při nízké teplotě, extrakce je prováděna pomocí pigeage a remontage. Zrání probíhá v nerezových tancích s několika přeléváními. Lahvování probíhá brzy, aby se zachovala svěžest a ovocnost vína.
Odrůda: 100% Malbec