Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Clos d'Audhuy - Les Polissons 2020
Clos d’Audhuy ligger i Lacapelle-Cabanac, i appellationen Cahors i sydvästra Frankrike. År 2014 tog Benoit Aymard över en del av den tidigare familjegården tillsammans med sin fru och sina barn. Idag odlar han 15 hektar vinrankor på unika terroirer. Domänen är under omställning till ekologiskt jordbruk.
Les Polissons är gjord på Malbec där vinrankornas ålder är cirka 30 år. Macerationen är kort och vinifieringen sker vid låg temperatur, där extraktionen görs genom pigeage och omrörning. Lagringen sker i rostfria ståltankar med flera omdragningar. Flaskningen sker tidigt för att bevara vinets friskhet och fruktighet.
Druvsort: 100% Malbec