Clos d'Audhuy - Les Polissons 2020
Clos d’Audhuy ligt in Lacapelle-Cabanac, in de appellatie Cahors in het zuidwesten van Frankrijk. In 2014 nam Benoit Aymard een deel van het voormalige familiebezit over met zijn vrouw en kinderen. Tegenwoordig exploiteert hij 15 hectare wijngaarden op unieke terroirs. Het domein is in omschakeling naar biologische landbouw.
Les Polissons wordt gemaakt van Malbec waarvan de wijnstokken ongeveer 30 jaar oud zijn. De maceratie is kort en de vinificatie gebeurt bij lage temperatuur, waarbij de extractie plaatsvindt door pigeage en remontage. De rijping vindt plaats in roestvrijstalen tanks met meerdere overpompen. De botteling gebeurt vroeg om de frisheid en fruitigheid van de wijn te behouden.
Druivensoort: 100% Malbec