De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Clos d'Audhuy - Les Polissons 2020
Clos d’Audhuy ligt in Lacapelle-Cabanac, in de appellatie Cahors in het zuidwesten van Frankrijk. In 2014 nam Benoit Aymard een deel van het voormalige familiebezit over met zijn vrouw en kinderen. Tegenwoordig exploiteert hij 15 hectare wijngaarden op unieke terroirs. Het domein is in omschakeling naar biologische landbouw.
Les Polissons wordt gemaakt van Malbec waarvan de wijnstokken ongeveer 30 jaar oud zijn. De maceratie is kort en de vinificatie gebeurt bij lage temperatuur, waarbij de extractie plaatsvindt door pigeage en remontage. De rijping vindt plaats in roestvrijstalen tanks met meerdere overpompen. De botteling gebeurt vroeg om de frisheid en fruitigheid van de wijn te behouden.
Druivensoort: 100% Malbec