Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Clos d'Audhuy - Les Polissons 2020
Clos d’Audhuy ligger i Lacapelle-Cabanac, i appellationen Cahors i det sydvestlige Frankrig. I 2014 overtog Benoit Aymard en del af den tidligere familiedomæne sammen med sin kone og børn. I dag dyrker han 15 hektar vinmarker på unikke terroirs. Domænet er under omstilling til økologisk landbrug.
Les Polissons er lavet på Malbec, hvor vinrankernes alder er omkring 30 år. Macerationen er kort, og vinificeringen foregår ved lav temperatur, hvor udtrækningen sker ved pigeage og omrøring. Lagringen foregår i rustfri ståltank med flere omstikninger. Flaskningen sker tidligt for at bevare vinens friskhed og frugtighed.
Druesort: 100% Malbec