Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Le Pré Vert - Coccolithe Rouge 2021
Le Pré Vert se nachází v Razac-de-Saussignac, v Dordogne na jihozápadě Francie. Domaine je od roku 2017 spravován Yasuko a Guillaumem Jacqueminem. Vinice o rozloze 9 hektarů je certifikována pro ekologické zemědělství s principy biodynamiky. Jejich filozofií je omezit vstupy do vinice a sklepa s metodami minimální intervence. Na vinici vysévají zelené hnojení (bob, červený jetel, obiloviny) a volí přirozené sečení během vegetační sezóny s pomocí stáda ovcí. Pro podporu biodiverzity také vysadili živé ploty a ovocné stromy kolem vinic.
Coccolithe Rouge je směs téměř stejných dílů Merlot a Sauvignon Blanc. Hrozny z roku 2021 jsou společně macerovány přibližně 4 dny, poté lisovány a zrány v nádobách až do lahvování.
Odrůdy: Merlot, Sauvignon Blanc