Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Le Pré Vert - Coccolithe Rouge 2021
Le Pré Vert ligger i Razac-de-Saussignac, i Dordogne i västra Frankrike. Domänen har drivits sedan 2017 av Yasuko och Guillaume Jacquemin. Vinodlingen på 9 hektar är certifierad ekologisk med biodynamiska principer. Deras filosofi är att begränsa tillsatser till vinrankan och vinkällaren med metoder för minimal intervention. I vinodlingen sår de gröngödsel (bönor, rödklöver, spannmål) och väljer naturlig gräsklippning under växtsäsongen med en fårhjord. För att främja biodiversiteten har de också planterat häckar och fruktträd runt vinodlingslotterna.
Coccolithe Rouge är en blandning med nästan lika delar Merlot och Sauvignon Blanc. Druvorna från skörden 2021 är sammanjästa tillsammans i cirka 4 dagar, sedan pressade och lagrade i tank tills buteljering.
Druvsorter: Merlot, Sauvignon Blanc