Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
CITADELLE - Ať žije Cornichon - 43,80%
Gin Citadelle je francouzský gin vyráběný na zámku Bonbonnet společností Maison Ferrand. V roce 1989 založil Alexandre Gabriel společnost s filosofií zachovat staré výrobní metody, které zachycují pravý výraz destilátu, a zavázat se k přetváření klasiků při podpoře inovací. V roce 1996 Alexandre vytvořil gin Citadelle, průkopníka francouzského ginu, a zahájil skutečný hnutí pro giny v zemi. Kvůli přísným pravidlům stanoveným AOC Cognac (jeho první destilát) byl Alexandre Gabriel nucen přestat používat své destilační přístroje po dobu sedmi měsíců v roce. Po pěti dlouhých letech jednání získal povolení destilovat gin během obvyklé doby odpočinku tradičních měděných charentaiských destilačních přístrojů, čímž jim dal nový život.
Jalovčinky se sklízí přímo na zámku z 2 500 jalovců, které jsou zde přítomny. Když se nový člen připojí k týmu Citadelle, musí zasadit svůj vlastní jalovec. Ten pak roste přímo naproti zámku se svým jménem. Proces postupné infuze umožňuje, aby každá aromatická složka ginu byla pomalu infuzována: pomerančová kůra, pepř cubeb, fialka, citronová kůra.
Citadelle « Les Excentriques » zkoumá kreativní možnosti řemeslného ginu v malých limitovaných edicích. Každou sezónu nechává mistr míchání Alexandre Gabriel a jeho tým volný průběh své zvědavosti experimentováním s nečekanými ingrediencemi. Pro toto vydání jsou cornichony integrovány do aromatické báze originálního Citadelle. Pocházejí z Maison Marc, rodinného domu v Burgundsku, kde jsou pěstovány bez insekticidů, herbicidů a konzervantů.