De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
CITADELLE - Leve de Cornichon - 43,80%
De Citadelle Gin is een Franse gin geproduceerd in het Château de Bonbonnet door Maison Ferrand. In 1989 richtte Alexandre Gabriel het bedrijf op met de filosofie om de oude productiemethoden te behouden die de ware expressie van de drank vastleggen, en zich in te zetten om de klassiekers te heruitvinden terwijl innovatie wordt bevorderd. In 1996 creëerde Alexandre de gin Citadelle, de voorloper van Franse gin, en lanceerde een echte beweging voor gin in Frankrijk. Vanwege de strenge regels opgelegd door de AOC Cognac (zijn eerste sterke drank), moest Alexandre Gabriel het gebruik van zijn distilleerketels zeven maanden per jaar stopzetten. Na vijf lange jaren van onderhandelingen kreeg hij toestemming om gin te distilleren tijdens de gebruikelijke rustperiode van de traditionele koperen Charentais-distilleerketels, waardoor ze nieuw leven kregen.
De jeneverbes wordt direct op het kasteel geoogst van de 2.500 aanwezige jeneverbesstruiken. Wanneer een nieuw lid zich bij het Citadelle-team voegt, moet hij zijn eigen jeneverbesstruik planten. Deze groeit dan recht tegenover het kasteel met zijn naam. Het proces van progressieve infusie zorgt ervoor dat elk aromatisch ingrediënt van de gin langzaam wordt geïnfuseerd: sinaasappelschil, cubebenpeper, viooltje, citroenschil.
Citadelle « Les Excentriques » verkent de creatieve mogelijkheden van ambachtelijke gin in kleine gelimiteerde edities. Elk seizoen laten meesterblender Alexandre Gabriel en zijn team hun nieuwsgierigheid de vrije loop door te experimenteren met onverwachte ingrediënten. Voor deze editie zijn cornichons geïntegreerd in de aromatische basis van de originele Citadelle. Ze komen van Maison Marc, een familiebedrijf in Bourgogne waar ze worden geteeld zonder insecticiden, herbiciden of conserveermiddelen.