Mas del Périé - Fabien Jouves - Haute Côt de Fruit 2021
Fabien Jouves pochází ze staré sedlácké rodiny z Causse. Stal se vinařem v roce 2006 založením Mas del Périé na nejvyšších svazích Cahors. Zde je Malbec (také nazývaný Côt) preferovanou odrůdou. Díky poloze statku na křižovatce terroirů svahů Quercy a Cahors byla parcelní selekce pro Fabiena samozřejmostí, aby vyjádřil různé stránky Malbecu. Tento výraz terroiru je posílen biodynamickým zemědělstvím certifikovaným od roku 2011, které respektuje život, rostlinu, člověka a jeho prostředí. Vinifikace hroznů ve sklepě probíhá přirozeně, bez enologických přísad, a doprovod vína až do jeho zralosti probíhá v betonových tancích, sudech a velkých dubových sudech podle jeho osobnosti.
Haute Côt de Fruit 2021 pochází z vinic Malbec s průměrným věkem 25 let. Po ruční sklizni jsou plody odstopkovány a ponechány k maceraci po dobu 7 dnů. Fermentace probíhá v betonových tancích. Zrání trvá 6 měsíců, také v betonových tancích, a víno je lahvováno bez čiření a filtrace.
Odrůda: 100% Malbec