Mas del Périé - Fabien Jouves - Haute Côt de Fruit 2021
Fabien Jouves stammer fra en gammel bondefamilie fra Causse. Han blev vinbonde i 2006 ved at oprette Mas del Périé på de højeste skråninger i Cahors. Her er Malbec (også kaldet Côt) den foretrukne druesort. På grund af ejendommens beliggenhed ved sammenløbet af terroirerne fra Quercy-skråningerne og Cahors, var parcelsortering en selvfølge for Fabien for at udtrykke Malbecs forskellige facetter. Denne terroir-udtryk styrkes af en biodynamisk landbrug, certificeret siden 2011, som respekterer livet, planten, mennesket og dets miljø. Vinificeringen af druerne i vineriet sker naturligt, uden ønologiske tilsætningsstoffer, og vinens modning følges i betonkar, fade og store træfade afhængigt af dens personlighed.
Haute Côt de Fruit 2021 kommer fra Malbec-vinstokke med en gennemsnitsalder på 25 år. Efter manuel høst bliver frugten afstilket og lagt i gæring i 7 dage. Gæringen foregår i betonkar. Modningen varer 6 måneder, også i betonkar, og vinen tappes uden klaring eller filtrering.
Druesort: 100% Malbec