Mas del Périé - Fabien Jouves - Alto Côt de Fruit 2021
Fabien Jouves proviene de una antigua familia campesina de Causse. Se convirtió en viticultor en 2006 creando el Mas del Périé en las laderas más altas de Cahors . Aquí, el Malbec (también llamado Côt) es la variedad de uva preferida. Debido a la ubicación de la finca en la unión de los terruños de las laderas de Quercy y las de Cahors, la selección de la parcela fue obvia para Fabien para expresar las diferentes facetas del Malbec. Esta expresión del terruño se ve reforzada por la agricultura biodinámica certificada desde 2011, respetuosa con la vida, las plantas, las personas y su entorno. La vinificación de la uva en bodega se realiza de forma natural, sin aportaciones enológicas, y el acompañamiento del vino hasta su madurez, en tinas, toneles y toneles de hormigón según su personalidad.
Haute Côt de Fruit 2021 proviene de viñedos de Malbec con una edad promedio de 25 años. Tras la vendimia manual, el fruto se despalilla y se encuba durante 7 días. La fermentación se realiza en depósitos de hormigón . La crianza dura 6 meses , también en tinas de hormigón, luego el vino se embotella sin clarificar ni filtrar.
Variedad de uva: 100% Malbec