Mas del Périé - Fabien Jouves - Haute Côt de Fruit 2021
Fabien Jouves komt uit een oude boerenfamilie uit de Causse. Hij werd wijnmaker in 2006 door het oprichten van Mas del Périé op de hoogste hellingen van Cahors. Hier is Malbec (ook wel Côt genoemd) de favoriete druivensoort. Vanwege de ligging van het domein op het kruispunt van de terroirs van de hellingen van Quercy en die van Cahors, was de perceelselectie vanzelfsprekend voor Fabien om de verschillende facetten van Malbec tot uitdrukking te brengen. Deze terroir-expressie wordt versterkt door een biodynamische landbouw, gecertificeerd sinds 2011, die respect heeft voor het leven, de plant, de mens en zijn omgeving. De vinificatie van de druif in de kelder gebeurt natuurlijk, zonder oenologische toevoegingen, en de begeleiding van de wijn tot rijping gebeurt in betonnen tanks, vaten en grote houten vaten, afhankelijk van zijn persoonlijkheid.
Haute Côt de Fruit 2021 is afkomstig van Malbec-wijngaarden met een gemiddelde leeftijd van 25 jaar. Na de handmatige oogst wordt het fruit ontsteeld en gedurende 7 dagen gefermenteerd. De fermentatie vindt plaats in betonnen tanks. De rijping duurt 6 maanden, eveneens in betonnen tanks, en de wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie.
Druivensoort: 100% Malbec