Domaine du Pélican se nachází v Montigny-Lès-Arsures, v oblasti Jura. Projekt vznikl v Tailleventu, pařížské restauraci, kde sommelier naslepo podal Guillaumovi d’Angerville (majiteli velkého panství ve Volnay: markýz d’Angerville) láhev Chardonnay z Jury ročníku 2005. Ohromen kvalitou byl Guillaume překvapen, když zjistil, že víno není z Meursault, a už vůbec ne z Côte d’Or. Tento okamžik byl spouštěčem nového vzrušujícího projektu. Po několika návštěvách Jury a mnoha degustacích byl Guillaume přesvědčen koupit pozemky v této oblasti. Požádal Yvesa Hérodyho, renomovaného geologa z Jury, aby našel nejlepší vinařské lokality. Tento výzkum trval tři roky a vyústil v dohodu s Château de Chavannes v Montigny-Lès-Arsures v roce 2012 o koupi a pronájmu pěti hektarů. Jean-Marc Brignot mu poté prodal dalších pět hektarů a nakonec v roce 2014 bylo pronajato pět hektarů Jacquesi Puffeneyovi, legendě Jury v důchodu. Panství spravuje François Duvivier, který vede tým trvale sídlící v Jurě. 15 hektarů vinic se nachází mezi Arbois a Montigny, mimo jiné na pozemcích Grand Curoulet a En Barbi. Vinice jsou certifikovány pro ekologické a biodynamické zemědělství.