Tenuta Dell'Ornellaia - Le Volte dell'Ornellaia 2021
Ornellaia se nachází v apelaci Bolgheri v Toskánsku v Itálii. Společnost byla založena v roce 1981 markýzem Lodovicem Antinorim, přičemž první ročník byl v roce 1985. V letech 2002 až 2005 bylo vinařství spoluvlastněno Robertem Mondavim a Marchesi De Frescobaldi, ale od roku 2005 je výhradně vlastněno Frescobaldi. V Ornellaia lze pojem environmentální udržitelnost, chápán jako využití přirozené úrodnosti půdy, identifikovat v různých omezených praktikách a opatřeních zavedených ve vinicích s cílem podporovat biodiverzitu pěstovaných druhů.
Le Volte dell'Ornellaia je směs Merlotu, Cabernet Sauvignon a Sangiovese. Různé odrůdy byly fermentovány odděleně v malých ocelových tancích, aby si zachovaly své odrůdové charakteristiky. Alkoholová fermentace byla následována malolaktickou fermentací, vždy v ocelových tancích. Víno bylo poté zráno po dobu 10 měsíců, částečně v barikových sudech použitých pro velké víno Ornellaia a částečně v cementových tancích, aby se dosáhlo dokonalé rovnováhy mezi tříslovinovou strukturou a výrazem čerstvého ovoce.
Ročník 2021 v Toskánsku začal mírnou, ale deštivou zimou, která umožnila doplnit zásoby vody v půdě. Po suchém březnu nastalo rašení během první poloviny dubna. Postupné zvyšování teplot a normální srážky umožnily homogenní vegetativní růst, který vyvrcholil v krásných podmínkách kvetení ke konci května. Léto přišlo v červnu s mírně nadprůměrnými teplotami a téměř úplnou absencí deště, což vedlo k dozrávání hroznů během posledního týdne července. Suché podmínky přetrvávaly v srpnu a září, ale jarní deště umožnily vinicím vyhnout se příliš intenzivnímu vodnímu stresu, čímž vznikly podmínky pro získání malých, velmi koncentrovaných bobulí s výjimečným kvalitativním potenciálem. Září bylo teplé a slunečné, bez deště, což vedlo ke zdravé sklizni.
Odrůdy: Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese